臼場（うすば）でカッターと石臼を使ってすり身を作ります。
カッターで冷凍すり身を細かく砕きます。約150kgぐらいの冷凍すり身を一度に砕くことができ、約300kgのすり身を一度に擂ることもできます。
石臼でらい潰（すり潰し、練る）します。 石臼で擂ることですり身が練られ、粘りのある良いすり身ができあがります。
まず塩ずりで、塩を加え塩味と粘りが生じさせ、すり身の摩擦熱上昇を抑え、本ずりで、でん粉や鹿児島産の地酒などを入れて味を調えていきます。
すり身を型成機と呼ばれる機械でさつま揚げの形に整えます。さまざまな大きさや形に整えられたさつま揚げが、フライヤー（自動揚げ機）へと流されていきます。
加熱工程では、1次加熱として、160℃ぐらいの低温でゆっくり・じっくりと中まで火を通します。
次に2次加熱として、180℃ぐらいの高温でさっと通し、揚げ色を付けていきます。
中心温度は、80℃以上に達し、揚げたてアツアツのさつま揚げができあがります。
冷却工程では、中心温度が80℃以上にまで上昇した製品を、商品によって異なりますが10分〜20分かけて10℃〜15℃ぐらいまで冷却します。
冷却機から出てきた製品は金属探知機を通り、包装工程へと進みます。ここで、製品の中に金属異物が混入されていれば探知され除去されます。冷却された製品を用途に合わせて包装します。
スーパー等の量販店向けにはトレーや袋に入れたり、真空パックにしたりします。
量販店向けの商品は関東地方まで毎日出荷しています。
また、中元歳暮のギフトシーズンになるとギフトボックスに製品を並べて包装紙で包んだ後、全国のお客様へお届けしています。
